En clair
Ce qu'impose la réglementation, qui doit être formé, comment choisir un organisme autorisé par la DRAAF.
Santé, sécurité et CSE
Formation hygiène alimentaire HACCP 14 heures (restauration commerciale)
100 % e-learning · 14 heures, dont au moins 4 heures en présentiel · Pas de renouvellement fixé par les textes · attestation
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Qui doit être formé, les dispenses, les 14 heures du cahier des charges de 2024, la part obligatoire en présentiel et les vérifications à faire avant de choisir un organisme autorisé par la DRAAF.
Photos d'illustration de situations de travail réelles, publiées par leurs auteurs sous licence libre.
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (code rural et de la pêche maritime, art. L233-4, et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Sont dispensées les personnes titulaires de certains diplômes de niveau V ou plus du secteur alimentaire et celles qui justifient d'au moins trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire.
La formation dure 14 heures et suit le cahier des charges fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : aliments et risques, réglementation, plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, principes HACCP, traçabilité. Elle doit comporter au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel : elle ne peut donc pas se faire entièrement en ligne.
Seuls les organismes autorisés par la DRAAF (direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt) peuvent la dispenser ; depuis le 1er février 2026, cette autorisation exige notamment la certification qualité Qualiopi.
À savoir : JANCLODE, l'organisme qui délivre les formations de ce site, n'est pas autorisé par la DRAAF pour cette formation et ne la vend pas. Laissez vos coordonnées pour recevoir le guide pratique : il détaille l'obligation, les dispenses et la façon de vérifier qu'un organisme est bien autorisé.
Textes de référence
Liens vers les textes officiels (Legifrance, ACPR, AMF). Service indépendant, sans affiliation avec ces organismes.
Programme indicatif, établi à partir des thèmes prévus par la réglementation. Le détail des modules sera précisé à l'ouverture des inscriptions.
14 heures, dont au moins 4 heures en présentiel · la durée d'accès à la plateforme sera précisée à l'ouverture des inscriptions. Renouvellement : pas de renouvellement fixé par les textes.
Formation mixte obligatoire : au moins 2 heures en présentiel par période de 7 heures (mises en situation avec manipulation de matériel), auprès d'un organisme autorisé par la DRAAF.
Selon l'organisme autorisé.
Attestation de formation continue
Aucun.
Voir avec l'organisme autorisé.
Non. L'arrêté du 12 février 2024 impose au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Au moins une personne de l'effectif de l'établissement, sauf si une personne de l'équipe est dispensée par un diplôme du secteur alimentaire ou par trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant.
L'autorisation est délivrée par la DRAAF de la région de l'organisme ; demandez-lui la preuve de son autorisation avant de vous inscrire. Depuis le 1er février 2026, l'organisme doit aussi être certifié Qualiopi.
Parce que l'organisme qui délivre nos formations, JANCLODE, n'a pas l'autorisation DRAAF exigée pour cette formation.
Chaque personne qui manipule des denrées doit être encadrée et disposer d'instructions ou d'une formation en hygiène alimentaire adaptées à son activité (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII). Aucune durée ni aucun agrément n'est imposé pour cette formation : notre parcours en ligne de 3 heures la couvre, au poste, sans remplacer la formation de 14 heures.
Recevez le guide pratique complet de cette formation : qui est concerné, calendrier, contenu attendu, justificatifs à conserver.
Session pour toute une équipe, besoin hors de notre catalogue ou question avant d'acheter : décrivez votre besoin, nous vous recontactons pour voir ce que nous pouvons vous proposer.
3 heures en ligne pour toute l'équipe, au poste : dangers et TIAC, hygiène du personnel, chaîne du froid et du chaud, DLC, nettoyage, HACCP vu du poste, traçabilité, 14 allergènes, contrôle officiel.
39 € HT
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La protection des données personnelles appliquée aux métiers réglementés : dossiers locataires et acquéreurs, données de santé en assurance, référentiels de la CNIL, sécurité et sanctions.
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