Ce qu'impose la réglementation, qui doit être formé, comment choisir un organisme autorisé par la DRAAF.
Conformité et IA
Formation hygiène alimentaire HACCP 14 heures (restauration commerciale)
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Qui doit être formé, les dispenses, les 14 heures du cahier des charges de 2024, la part obligatoire en présentiel et les vérifications à faire avant de choisir un organisme autorisé par la DRAAF.
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (code rural et de la pêche maritime, art. L233-4, et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Sont dispensées les personnes titulaires de certains diplômes de niveau V ou plus du secteur alimentaire et celles qui justifient d'au moins trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire.
La formation dure 14 heures et suit le cahier des charges fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : aliments et risques, réglementation, plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, principes HACCP, traçabilité. Elle doit comporter au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel : elle ne peut donc pas se faire entièrement en ligne.
Seuls les organismes autorisés par la DRAAF (direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt) peuvent la dispenser ; depuis le 1er février 2026, cette autorisation exige notamment la certification qualité Qualiopi.
À savoir : New Wave Academy, l'organisme certifié Qualiopi qui délivre les formations de ce site, n'est pas encore autorisé par la DRAAF pour cette formation et ne la vend pas pour l'instant. Laissez vos coordonnées pour recevoir le guide pratique : il détaille l'obligation, les dispenses et la façon de vérifier qu'un organisme est bien autorisé.
Textes de référence
Liens vers les textes officiels (Legifrance, ACPR, AMF). Service indépendant, sans affiliation avec ces organismes.
Programme indicatif, établi à partir des thèmes prévus par la réglementation. Le détail des modules sera précisé à l'ouverture des inscriptions.
1.Programme officiel (arrêté du 12 février 2024, annexe I)
14 heures, dont au moins 4 heures en présentiel · la durée d'accès à la plateforme sera précisée à l'ouverture des inscriptions. Renouvellement : pas de renouvellement fixé par les textes.
Formation mixte obligatoire : au moins 2 heures en présentiel par période de 7 heures (mises en situation avec manipulation de matériel), auprès d'un organisme autorisé par la DRAAF.
Selon l'organisme autorisé.
Attestation de formation continue
Aucun.
Voir avec l'organisme autorisé.
Non. L'arrêté du 12 février 2024 impose au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Au moins une personne de l'effectif de l'établissement, sauf si une personne de l'équipe est dispensée par un diplôme du secteur alimentaire ou par trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant.
L'autorisation est délivrée par la DRAAF de la région de l'organisme ; demandez-lui la preuve de son autorisation avant de vous inscrire. Depuis le 1er février 2026, l'organisme doit aussi être certifié Qualiopi.
Parce que l'organisme qui délivre nos formations, New Wave Academy, n'a pas encore l'autorisation DRAAF exigée pour cette formation. Laissez vos coordonnées pour être prévenu de son ouverture.
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La protection des données personnelles appliquée aux métiers réglementés : dossiers locataires et acquéreurs, données de santé en assurance, référentiels de la CNIL, sécurité et sanctions.
Règlement (UE) 2016/679 (RGPD), notamment art. 39
59 € HT
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