Formation hygiène alimentaire des personnels qui manipulent des denrées (règlement (CE) n° 852/2004) en ligne

• Commis de cuisine, cuisiniers, serveurs, plongeurs et personnels de salle
• Employés de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, traiteur, poissonnerie, fromagerie et commerce alimentaire
• Personnels de cantine, de restauration collective, de cafétéria et de vente à emporter
• Équipes de food trucks, de marchés et de sites provisoires
• Saisonniers, extras, apprentis et nouveaux embauchés
• Gérants et responsables qui organisent la formation et l'encadrement de leur équipe

• Savoir expliquer ce qu'impose l'annexe II, chapitre XII, du règlement (CE) n° 852/2004 : des manipulateurs encadrés, qui disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène adaptées à leur activité.
• Savoir distinguer cette obligation, qui vise toute l'équipe, de la formation spécifique de 14 heures exigée d'au moins une personne dans les restaurants commerciaux (code rural, art. L233-4 et D233-11), qui n'est pas vendue ici.
• Savoir reconnaître les trois grandes familles de dangers (biologiques, chimiques, physiques) et les allergènes, et citer les principaux agents des toxi-infections alimentaires collectives identifiés par Santé publique France.
• Savoir appliquer les règles d'hygiène personnelle du chapitre VIII de l'annexe II : propreté, tenue, lavage des mains, protection des plaies.
• Savoir quand il doit signaler son état de santé et pourquoi il peut être écarté de la manipulation des denrées.
• Savoir appliquer les règles de réception et de stockage du chapitre IX de l'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 et les températures maximales de l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009.
• Savoir distinguer la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) au sens du règlement (UE) n° 1169/2011 et conserver l'identification des produits déconditionnés.
• Savoir décongeler, refroidir, maintenir au chaud et remettre en température selon les règles de l'arrêté du 21 décembre 2009, en distinguant ce qui vaut pour tous les commerces de détail et ce qui est fixé pour la restauration collective.
• Savoir appliquer un plan de nettoyage et de désinfection, prévenir les nuisibles, gérer les déchets et séparer les flux pour éviter les contaminations croisées.
• À l'issue du module, le stagiaire connaît les exigences propres aux sites mobiles et provisoires (camions, étals, marchés) et au transport des denrées.

1. 1Hygiène alimentaire au poste : l'obligation, les dangers, les TIAC et l'hygiène du personnel (60 min)+

   • Ce que couvre ce parcours, et ce qu'il ne couvre pas
   • Qui doit être formé, à quoi, et par qui
   • Les dangers : ce qui rend un aliment dangereux
   • Les micro-organismes à connaître
   • Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
   • L'hygiène personnelle : propreté, tenue, mains
   • État de santé : signaler, être écarté, revenir
   • Synthèse du module
2. 2Froid, chaud, stockage et nettoyage : maîtriser les températures et les flux au poste (60 min)+

   • Pourquoi tout se joue sur la température et le temps
   • Réception et stockage
   • Dates de consommation et durée de vie
   • Décongeler, refroidir, maintenir au chaud, remettre en température
   • Nettoyage et désinfection
   • Nuisibles, déchets, eau et séparation des flux
   • Sites mobiles, marchés et transport
   • Synthèse du module
3. 3HACCP, traçabilité, allergènes et contrôle officiel vus du poste (60 min)+

   • L'HACCP : une méthode, pas un classeur
   • Le plan de maîtrise sanitaire, les guides et les autocontrôles
   • Traçabilité : pouvoir retrouver un produit
   • Les allergènes : informer juste, éviter la contamination croisée
   • La culture de la sécurité alimentaire au quotidien
   • Le contrôle officiel et ses suites
   • Synthèse du parcours, et ce qu'il ne remplace pas

3 heures · accès à la plateforme pendant 365 jours. Renouvellement : aucune durée ni aucun renouvellement fixés par les textes (instruction technique dgal/sdssa/2026-185) ; à reprendre à l'arrivée d'un nouveau salarié ou saisonnier, à chaque changement de poste, de recette ou de procédé.

Les inscriptions ouvriront prochainement. Laissez vos coordonnées pour être prévenu.

Devis en moins de 30 minutes, du lundi au vendredi de 8 h à 22 h, sans engagement. Plusieurs collaborateurs ?