Formations obligatoires en restauration : hygiène HACCP et sécurité

Restaurant traditionnel, restauration rapide, cafétéria : au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans l'effectif, et des salariés formés à la sécurité. Voici ce que disent les textes et les formations qui y répondent.

Toutes vos formations de l'année : restauration

Formation hygiène alimentaire des personnels qui manipulent des denrées (règlement (CE) n° 852/2004)

39 € HT

3 heures en ligne · accès immédiat · attestation à la fin

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Cuisiniers au travail dans la cuisine d'un restaurant

Vos obligations de formation

Hygiène alimentaire : la formation de 14 heures

Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire (code rural et de la pêche maritime, art. L233-4, et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Sont dispensées les personnes titulaires de certains diplômes de niveau V ou plus du secteur alimentaire et celles qui justifient d'au moins trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire.

La formation dure 14 heures et suit le cahier des charges de l'arrêté du 12 février 2024 : aliments et risques, réglementation, plan de maîtrise sanitaire, bonnes pratiques d'hygiène, principes HACCP, traçabilité. Elle comporte au moins deux heures en présence des stagiaires par période de sept heures : elle ne peut donc pas se faire entièrement en ligne.

Sécurité des salariés

Les salariés qui portent des charges reçoivent une formation aux gestes et postures (code du travail, art. R4541-8). Chaque salarié est formé à la conduite à tenir en cas de sinistre et informé des consignes incendie (art. R4141-3 et R4141-3-1).

Les formations qui vous concernent

Votre calendrier de formation en un coup d'œil

Formation	Durée	Renouvellement	Format	Guide
Formation hygiène alimentaire HACCP 14 heures (restauration commerciale)	14 heures, dont au moins 4 heures en présentiel	Pas de renouvellement fixé par les textes	100 % e-learning	Gratuit
Formation hygiène alimentaire des personnels qui manipulent des denrées (règlement (CE) n° 852/2004)	3 heures	Aucune durée ni aucun renouvellement fixés par les textes (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; à reprendre à l'arrivée d'un nouveau salarié ou saisonnier, à chaque changement de poste, de recette ou de procédé	100 % e-learning	Gratuit
Pack « Équipe de restauration » : hygiène alimentaire + accueil sécurité + incendie + gestes et postures	10 heures	Selon chaque formation du pack (voir chaque parcours)	100 % e-learning	Gratuit
Formation sécurité incendie des salariés (partie théorique)	2 heures	Pas de périodicité fixée pour la théorie ; les exercices et essais prévus par la consigne ont lieu au moins tous les six mois (art. R4227-39)	100 % e-learning	Gratuit
Formation gestes et postures (partie théorique)	3 heures	Pas de périodicité chiffrée fixée par le code du travail ; formation à répéter périodiquement selon l'évaluation des risques et les accords collectifs (art. L4141-2), et à chaque changement de poste ou de technique	100 % e-learning	Gratuit
Formation accueil des personnes handicapées en ERP	2 heures	Pas de périodicité fixée par le code du travail ; dans les ERP de 1re à 4e catégorie, l'attestation de l'employeur versée au registre public d'accessibilité est mise à jour chaque année (arrêté du 19 avril 2017)	100 % e-learning	Gratuit
Formation accueil sécurité des nouveaux embauchés (partie théorique)	2 heures	Due à l'embauche, à chaque changement de poste ou de technique, pour chaque intérimaire et, à la demande du médecin du travail, au retour d'un arrêt d'au moins 21 jours ; répétée périodiquement selon les textes et accords collectifs (art. L4141-2)	100 % e-learning	Gratuit

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Formation hygiène alimentaire des personnels qui manipulent des denrées (règlement (CE) n° 852/2004)

39 € HT · accès immédiat