Pack « Équipe de restauration » : hygiène alimentaire + accueil sécurité + incendie + gestes et postures en ligne

• Commis, cuisiniers, serveurs, plongeurs et saisonniers de la restauration
• Employés de boulangerie, boucherie, traiteur et commerce alimentaire
• Employeurs qui accueillent un nouveau salarié en cuisine ou en salle

• Savoir expliquer ce qu'impose l'annexe II, chapitre XII, du règlement (CE) n° 852/2004 : des manipulateurs encadrés, qui disposent d'instructions et/ou d'une formation en hygiène adaptées à leur activité.
• Savoir distinguer cette obligation, qui vise toute l'équipe, de la formation spécifique de 14 heures exigée d'au moins une personne dans les restaurants commerciaux (code rural, art. L233-4 et D233-11), qui n'est pas vendue ici.
• Savoir reconnaître les trois grandes familles de dangers (biologiques, chimiques, physiques) et les allergènes, et citer les principaux agents des toxi-infections alimentaires collectives identifiés par Santé publique France.
• Savoir appliquer les règles d'hygiène personnelle du chapitre VIII de l'annexe II : propreté, tenue, lavage des mains, protection des plaies.
• Savoir quand il doit signaler son état de santé et pourquoi il peut être écarté de la manipulation des denrées.
• Savoir appliquer les règles de réception et de stockage du chapitre IX de l'annexe II du règlement (CE) n° 852/2004 et les températures maximales de l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2009.
• Savoir distinguer la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) au sens du règlement (UE) n° 1169/2011 et conserver l'identification des produits déconditionnés.
• Savoir décongeler, refroidir, maintenir au chaud et remettre en température selon les règles de l'arrêté du 21 décembre 2009, en distinguant ce qui vaut pour tous les commerces de détail et ce qui est fixé pour la restauration collective.
• Savoir appliquer un plan de nettoyage et de désinfection, prévenir les nuisibles, gérer les déchets et séparer les flux pour éviter les contaminations croisées.
• À l'issue du module, le stagiaire connaît les exigences propres aux sites mobiles et provisoires (camions, étals, marchés) et au transport des denrées.

1. 1Hygiène alimentaire au poste : l'obligation, les dangers, les TIAC et l'hygiène du personnel (60 min)+

   • Ce que couvre ce parcours, et ce qu'il ne couvre pas
   • Qui doit être formé, à quoi, et par qui
   • Les dangers : ce qui rend un aliment dangereux
   • Les micro-organismes à connaître
   • Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
   • L'hygiène personnelle : propreté, tenue, mains
   • État de santé : signaler, être écarté, revenir
   • Synthèse du module
2. 2Froid, chaud, stockage et nettoyage : maîtriser les températures et les flux au poste (60 min)+

   • Pourquoi tout se joue sur la température et le temps
   • Réception et stockage
   • Dates de consommation et durée de vie
   • Décongeler, refroidir, maintenir au chaud, remettre en température
   • Nettoyage et désinfection
   • Nuisibles, déchets, eau et séparation des flux
   • Sites mobiles, marchés et transport
   • Synthèse du module
3. 3HACCP, traçabilité, allergènes et contrôle officiel vus du poste (60 min)+

   • L'HACCP : une méthode, pas un classeur
   • Le plan de maîtrise sanitaire, les guides et les autocontrôles
   • Traçabilité : pouvoir retrouver un produit
   • Les allergènes : informer juste, éviter la contamination croisée
   • La culture de la sécurité alimentaire au quotidien
   • Le contrôle officiel et ses suites
   • Synthèse du parcours, et ce qu'il ne remplace pas
4. 4Accueil sécurité : qui doit être formé, quand, sur quoi, et la trace à garder (60 min)+

   • Pourquoi l'accueil sécurité est une obligation, et ce que couvre ce parcours
   • Qui doit être formé, et quand
   • Informer sur les risques : le contenu minimum
   • Former à la sécurité : les trois volets de l'article R4141-3
   • Comment l'organiser : temps, coût, adaptation
   • La trace à garder, et ce que risque l'employeur
   • Synthèse et trame d'accueil à compléter au poste
5. 5Le socle commun du salarié : droits et devoirs, signalisation, EPI, incendie, premiers secours, document unique et contacts (60 min)+

   • Vos obligations, et ce qu'elles ne changent pas
   • Le droit d'alerte et le droit de retrait
   • Lire la signalisation de sécurité
   • Les équipements de protection individuelle
   • Incendie et accident : les réflexes communs
   • Le document unique et les personnes à contacter
   • Synthèse : ce que vous emportez, ce que l'employeur complète
6. 6Le feu, sa prévention et les extincteurs : ce que tout salarié doit savoir (60 min)+

   • Pourquoi cette formation, et ce qu'elle n'est pas
   • Comment naît et se propage un incendie
   • Prévenir au quotidien : les règles du code du travail
   • Les classes de feu et les agents extincteurs
   • Les extincteurs : types, emplacement, mode d'emploi théorique
   • Ce que la théorie ne remplace pas : la pratique et l'entretien
   • Synthèse
7. 7Alarme, alerte, évacuation et consigne de sécurité incendie (60 min)+

   • Alarme et alerte : deux gestes à ne pas confondre
   • La consigne de sécurité incendie
   • Évacuer : itinéraires, issues et point de rassemblement
   • Les rôles : guide-file, serre-file, équipiers d'intervention
   • Les personnes en situation de handicap et l'évacuation différée
   • Les exercices, le registre et les établissements recevant du public
   • Synthèse
8. 8Manutention manuelle : définition, obligations de l'employeur, charges maximales et formation (60 min)+

   • Ce que couvre ce parcours, et ce qu'il ne couvre pas
   • Ce qu'est une manutention manuelle au sens du code du travail
   • Éviter d'abord, limiter ensuite : la logique de prévention
   • Évaluer les risques et les inscrire dans le document unique
   • Les charges maximales : ce que fixe réellement le code du travail
   • Informer et former : ce que doit l'employeur
   • Les autres acteurs, les responsabilités et les sanctions
   • Synthèse du module
9. 9Le dos et les troubles musculosquelettiques : anatomie, lombalgies, TMS et facteurs de risque (60 min)+

   • Pourquoi comprendre le fonctionnement du dos
   • La colonne vertébrale : structure et fonctions
   • Lombalgies : comprendre, reconnaître, réagir
   • Les troubles musculosquelettiques des membres
   • Les facteurs de risque : rarement un seul
   • Les facteurs individuels et le travail sur écran
   • Synthèse du module
10. 10Principes de sécurité physique et d'économie d'effort, aides à la manutention, organisation du poste et mise en pratique (60 min)+

    • Ce que les techniques peuvent, et ce qu'elles ne peuvent pas
    • Les principes de sécurité physique et d'économie d'effort
    • Pousser, tirer, porter à plusieurs : les situations particulières
    • Les aides à la manutention
    • Organiser le poste de travail
    • Équipements de protection et idées fausses
    • Après ce parcours : la mise en pratique au poste
    • Synthèse du parcours

10 heures · accès à la plateforme pendant 365 jours. Renouvellement : selon chaque formation du pack (voir chaque parcours).

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